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  • ludi
  • Passionnée de cuisine, j ai un BTS hotellerie restauration, et j'aime la cuisine qui est mon premier métier, aujourd'hui je suis exploitante dans la restauration rapide alors mon métier me manque.Ce blog me permet de faire ce que j'aime: cuisiner.
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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 22:13

PB120380

un plat sympa, pour 4 personnes:

-4 tournedos

-8 tranches de bacon

-échalottes

-moutarde

-crème fraîche

pour la garniture:

-courgettes surgelées

-crème

-oeuf

-lait

-cumin

-sel/poivre

-800 gr de patates douces

- un peu de fromage râpé

on commence par la garniture:

peler et faire cuire les patates douces à l'eau bouillante, sel/poivre.

mettre des rondelles de courgettes dans vos cassolettes, préparer l'appareil à gratin:

-mélanger 3 oeufs avec 200gr de crème fraîche, ajouter un peu de lait, assaisonner sel/poivre/cumin

recouvrer les courgettes de l'appareil, parsemer un peu de fromage râpé, enfourner, 20min à 180°c.

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Vérifier la cuisson avec un couteau, le fromage doit être doré et les courgettes fondantes.

Une fois cuites; mixer les patates douces, assaisonner, ajouter un peu de crème, faites la purée selon vos goûts.

Réserver le tout.

Pour la viande:

peler et ciseler les échalottes, mettre le bacon au four a doré.

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faire revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive, une fois colorées ajouter la crème fraîche= 200 gr, mettre la

moutarde à votre convenance, sel/poivre laisser mijoter à feu doux quelques minutes, réserver la sauce.

mettre de côté le bacon.

pour les tournedos, au moment de passer à table, faire chauffer la poêle, faire colorer et cuire de chaque côté 4 min. selon l'épaisseur dles tournedos, et selon le choix de votre cuisson: bleu, saignant, à point, bien cuit....

réchauffer sauce et garniture, et dresser

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Régalez vous bien!

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 11:02

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pour 4 personnes:

-2 belles courgettes

-10 grosses pommes de terre

-2 petites betteraves

-500 gr de crème fraîche

-16 tranches de poitrine fumée

-8 filets de sole

-sel/poivre

-fromage râpé

-lait

 

D'abord pour la garniture:

laver les courgettes, avec un économe (ou une mandoline si vous êtes bien équipé) faire des lamelles fines sur la longueur.

Faites bouillir de l'eau, saler, y plonger les tagliatelles de courgette dès ébullition, laisser blanchir (cuire) 5 min, puis refroidir dessuite, réserver.

Peler les pommes de terre, les faire cuire également à l'eau bouillante assaisonnée.

Pendant la cuisson couper les betteraves en morceaux, mixer, ajouter la crème fraîche, assaisonner, réserver la sauce.

Une fois les pommes de terre cuites, réaliser la purée: écraser à la fourchette, ou au moulin à purée, ajouter sel/poivre/muscade, du lait et du fromage râpé à votre convenance, selon vos goût.

Réserver la purée.

Pour les tournedos de sole:

la sole en surgelé est présentée en filet roulé, tout le monde n'a pas les moyens de se servir au poissonnier, alors en surgelé c'est très bien aussi.

Faire décongler les filets, les laisser enroulés. Barder les filets avec les tranches de poitrines fumée, 2 tranches pour un filet.

Préchauffer le four: 10 min 180°c.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle, saisir des 2 côtés les filets bardés, une fois bien colorés, placer les filets sur la plaque et enfourner 10 min. Syrveiller la cuisson, le poisson se sert bleu à coeur.

Dans une casserole chauffer la crème de betterave, réchauffer les garnitures et dresser.

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Et très bon appétit bien sur!

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 16:16

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Pour 4 personnes:

-4 cuisses de confit de canard

-1 echalotte

-du persil

-8 pommes de terre, beurre

-sel/poivre/muscade

-chapelure

 

Chauffer les cuisses de confit de canard, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Une fois que la graisse des cuisses de canard est bien fondue: laisser refroidir, avec les pommes de terre vapeur faire une purée assaisonnée sel/poivre/ muscade et beurre .

Préchauffer le four à 180° /200°C.

Hacher l echalotte et le persil, degraisser et emmietter le confit.Melanger le tout; confit/echalotte/persil.

Monter le parmentier dans un moule ou a l aide d un cercle: confit puis purée et enfin recouvrer de chapelure.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Server accompagné d'une salade au pignon.

 

Autre variante: faites une purée aux olives noires: olives noires hachées et huile d olive.

Vous pouvez également faire une réduction de vinaigre balsamique pour faire un sucré/salé.

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Bon appétit!!

 

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 11:58
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ce duo accompagné d'une délicate purée maison va ravir vos papilles!
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 12:21
Idée menu pour noel:

entrée: mille feuille de foie gras accompagné d'une salade de mesclun au magret fumé et d une confiture de figue blanche.



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plat: chapon aux marron avec un flan aux 2 légumes (carotte et courgette) et une purée de pomme de terre à l emmental.


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dessert: bûche au moka

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Et voilà pour une moyenne de 35 euros par personne, une délicieux repas, sans oublier les huitres avant le foie gras....
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 17:53



Pour 4 personnes:

-6 feuilles de lasagnes pret cuites
-500 gr de viande hâchées
-2 gros oignons
-4 grosses tomates
-4  verres de coulis de tomate
-30 gr de beurres
-30 gr de farine
-1/4 de litre de lait
-un paquet de fromage râpé
-muscade
-sel/poivre

D'abord peler les oignons, les émincer; puis couper les tomates en cubes.
Faire préchauffer une poêle, faire revenir les oignons, la viande, et les tomates, assaisonner sel/poivre.
Une fois le tout coloré ajouter le coulis de tomate, laisser mijoter à feu doux.

Faire la béchamel: réaliser un roux: faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuez bien avec une spatule, dès que vous avez un mélange mousseux, retirer du feu ,ajouter le lait et fouetter, remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel; assaisonner muscade/sel/ poivre.

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer dans un plat à cuisson ( qui va au four) 2 feuilles de lasagnes, recouvrer de mélange viande/légumes/coulis.
Remettre 2 feuilles de lasagnes, recouvrer de béchamel, puis de mélange viande.
Disposer enfin le dernier étage avec les 2 dernières feuilles de lasagne, recouvrer de béchamel, puis saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 30 min .



Préparation: 20 min / cuisson: 45 min
Niveau: facile
Astuces: pour les feuilles de lasagnes précuites, recouvrer bien de sauce, c'est cela qui permet de finir la cuisson au four.

Bon appétit...

 

 

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 21:11


Pour 4 personnes:

-4 cuisses de poulet
-8 belles pommes de terre
-1 poivron jaune
-1 poivron vert
-1 oignon
-3 tomates
-1 cube de bouillon de poule
-herbe de provence
-3 gousses d'ail
-sel/poivre


Tailler les poivrons en lamelles, émincer l'oignon, peler et émincer l'ail.Peler les pommes de terre.
Faire chauffer dans un fait tout un peu d'huile d'olive, faire revenir les cuisses de poulet, bien colorer des deux côtés, puis faire revenir les légumes, laisser colorer également.Déglacer avec un litre d'eau, ajouter le bouillon de poule, assaisonner sel/poivre, herbes de provence, couvrer et laisser cuire 45 min. Au bout de 15 min de cuisson ajouter les pommes de terre dans le fait tout, laisser cuire.




Pour la terrine aux trois couleurs, 6 ramequins individuels:
-4 carottes
-1/2 courgette
-3/4 de poireaux
-275 gr de crème
-4 oeufs
-sel/poivre
-5 épices

Peler les carottes, tailler en rondelles les carottes, les courgettes et émincer le poireaux. Faire cuire séparemment les légumes dans 3 casseroles d'eau bouillante. Egoutter, et mixer chaque légumes.
Casser les 4 oeufs et battre avec les 275 gr de crème, assaisonner sel/poivre et mélange 5 épices.
Diviser le mélange oeufs/ crème dans les 3 purées de légumes. Préchauffer le four à 200°C.
Monter les ramequins, mettre une couche  de mélange poireau au fond, recouvrir de mélange carotte, puis de mélange courgette.
Remplissez tous vos ramequins, faite cuire au bain marie, au four, pendant 40 min.



Préparation: 30 min/ cuisson: 1h00
Niveau: facile pour le poulet
                     moyen pour la terrine 3 couleurs
Astuces: vous pouvez utiliser du choux fleurs à la place du poireau, mettre toujours au fond de la terrine la purée la plus lourde jusqu'à la plus légère sur le dessus, pour éviter que le tout se mélange.
Attention ne pas mettre trop d'épice qui peuvent enlever le goût aux légumes, attendre un peu que les terrines refroidissent avant de démouler.
Commencer par les terrines et lancer la cuisson, puis préparer le poulet.



Bon appétit....








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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 18:11



Pour  8 nems:
-2 feuilles de bricks
-1 carotte
-2 steacks hachés
-1 pot de pousses de soja
-1 oignon

Pour le riz cantonnais pour 2 personnes:
- 150 gr de riz basmati
-6 cuillères à soupe de  petits pois
-2 tranches de jambon
-2 oeufs


Faire cuire le riz, pendant ce temps faire les oeufs brouillés dans une casserole, couper le jambon en petits morceaux.
Eplucher et ciseler l'oignon, couper les steacks hachés en petits morceaux. Faire cuire la viande et l'oignon dans une poêle.
Peler et tailler la carotte en julienne.
Egoutter le riz et le mélanger avec les oeufs, le jambon et les petits pois, assaisonner sel/poivre, réserver.

Pour les nems, couper les feuilles de bricks en 4 triangles, garnisser les au niveau de l'arrondi de la feuille avec des pousses de soja, de la julienne de carotte et du mélange viande/oignon.Refermer les bords vers l'intérieur puis rouler vers la pointe.Rouler tous les nems.
Faites chauffer une poêle, avec à peine d'huile d'olive, puis saisir les nems 4 min de chaque côtés.
Dressez et servez. 



Préparation: 30 min
Niveau: facile
Astuces: pour avoir de beaux oeufs brouillés maintenir la casserole au bain marie pendant la cuisson.
Si vous voulez de gros nems couper la feuille de brick en 2 et garnissez plus.
Servez les nems avec une sauce chinoise ou une sauce maison improvisée.

A bientôt...
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 13:57

Un repas équilibré aux différentes saveurs.
Pour 4 personnes:

pour le mignon:
-un gros filet mignon
-3 poivrons (1 rouge,1 jaune,1 vert)
-2 cube, de bouillon
-2 oignons
-huile d'olive
-sel/poivre

D'abord taillez les poivrons en grosses lammelles, puis faites les revenir avec de l'huile d'olive.
Ouvrez le filet mignon de porc, farcir avec les lamelles de poivrons, refermez le filet et ficellez en serrant bien.Pelez et émincez les oignons.
Gardez le surplus de poivrons, et réservez le tout.

pour le flan de carotte:
-5 carottes
-3 oeufs entiers et 2 jaunes
-200 gr de crème épaisse
-mélange 5 épices
-sel/ poivre

Pelez et taillez grossièrement les carottes.Faite bouillir un litre d'eau et cuire les carottes.
Dans un récipient mélangez les 3 oeufs, les 2 jaunes et la crème. Assaisonnez sel/poivre et mélange 5 épices à votre convenance.
Lorsque les carottes sont cuites, les égouttez, et mixez en purée.
Mélangez vos carottes et votre appareil à flan.Préchauffez le four à 200°c.
Chemisez vos moules: avec un sopalin imbibé d'huile d'olive, graissez les moules puis saupoudrez avec une pincée de farine, faites tomber l'excédent de farine, puis remplir les moules.
Posez les moules dans un plat de cuisson, remplir d'eau jusqu'à la moitié des moules. Enfournez, et laisser cuire 25 min, surveillez la cuisson.
Une fois les flans cuits laissez refroidir et réservez.

Pour la tarte pomme de terre/aubergine:
-500 gr de pomme de terre
-2  aubergines
-100 gr de beurre
-sel/poivre
-basilic
-thym
-chapelure
-parmesan en poudre


Pelez les pommes de terre et les taillez en tranches épaisses, laver les aubergines et taillez en tranches épaisse puis couper les tranches en 2.
Faite fondre le beurre au micro-onde, arrosez les pommes de terre et les aubergines avec le beurre fondu, imbibez bien.
Dans des moules à pizza individuels, posez les 1/2 tranches d'aubergines en rosace, bien serrée.Puis dessus faites la même opération avec les pommes de terre . Assaisonnez sel/poivre, basilic et thym selon vôtre goût, saupoudrez de parmesan, puis de chapelure.
Cuire au four à 200°c pendant 30 min, contrôlez la cuisoon avec un couteau , les pommes de terres doivent être fondantes.

Pendant ce temps: faite chauffez un peu d'huile d'olive dans un fait-tout, marquez le filet mignon de porc en cuisson, faites le colorer des 2 côtés, ajoutez les oignons émincés et le reste de poivrons, faites revenir.Déglacez avec 1.5 l d'eau, ajoutez les 2 cubes de bouillons, assaisonnez sel/poivre, laissez mijoter 30 min.
Contôler la cuisson en coupant un peu le filet, il doit être légèrement rosé à coeur.

Démoulez les flans de carotte et faite les réchauffer au micro-onde, coupez le filet mignon en 4 cylindres après avoir retiré la ficelle, et dressez vos assiettes.
Posez le flan de carotte, le cylindre de filet mignon, la tarte pomme de terres/aubergines, et arrosez la viande avec son jus de cuisson, en oubliant pas de mettre les oignons et les poivrons du jus de cuisson.



Préparation et cuisson: 1h00
Niveau: moyen
Astuces: vous pouvez tout préparez à l'avance, au moment de l'apéritif lancez la cuisson du mignon de porc et des tartes de pomme de terre/aubergines, le temps de déguster l'entrée et HOP!! plus qu'à dresser.

Bon appétit!





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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 20:31


Pour accompagner le pudding et faire un repas simple et bon.
Pour 3 personnes:
-pudding de pomme  de terre ( voir article précédent)
-1 barquette de filet de poulet
-curry en poudre
-paprika
-mélange 5 épices
-huile d'olive
-1 carotte
-1/2 courgette

Pelez et coupez la carotte en fine lamelle, lavez et coupez la courgette en fine lamelle également.
Piquez 2 tranches de carottes crues, puis 2 de courgettes crues sur un pic à brochette.Ajoutez un filet de poulet, puis de nouveau piquez 2 tranches de courgettes, et de carotte.Recommencez cette manipulation pour chaque filet de poulet.Assaisonnez à votre guise les brochettes avec le curry, le paprika et le mélange 5 épices.Versez un bon filet d'huile d'olive sur l'ensemble des brochettes.Laissez mariner 20 min.Préchauffez votre poêle, n'ajoutez pas de matière grasse.Posez les brochettes dans la poêle et ajoutez le jus de la marinade, saisissez des 2 côtés les brochettes, puis finir la cuisson à feu doux.

Préparation: 15 min/ cuisson 15 min
Niveau: très facile
Astuces: servez avec le pudding de pomme de terre et une salade de roquette aggrémentée de concombre et d'une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde.
Voilà un repas équilibré, simple et qui va régaler vos papilles avec différentes saveur, et différentes textures d'aliments: le croquant des légumes cuits à cru et le fondant de la viande marinée.
A bientôt.

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