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  • ludi
  • Passionnée de cuisine, j ai un BTS hotellerie restauration, et j'aime la cuisine qui est mon premier métier, aujourd'hui je suis exploitante dans la restauration rapide alors mon métier me manque.Ce blog me permet de faire ce que j'aime: cuisiner.
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 09:35

Vive les fêtes et les bons repas voici une recette très agréable, et une façon de déguster le foie gras autrement:

pour 4 personnes:

PA150258.JPG

-8 pommes royal gala

-beurre

-canelle

-sucre

-un bon foie gras

-une barquette de magret fumé en tranche 

-6 gros oignons

-thé earl grey

D'abord peler, émincer les oignons

PA150238PA150242.JPG

Faire infuser 2 sachets de thé earl grey dans 500ml d'eau bouillante.

puis faire confir les oignons: faire fondre du beurre, mettre les oignons et faire colorer, ajouter une bonne poignée de sucre en poudre,puis déglacer avec le thé, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

Peler et couper les pommes en cubes, faites fondre du beurre, ajouter les cubes de pommes ajouter du sucre en poudre, de la cannelle et laisser cuire a feu doux,jusqu'à ce que les pommes soient dorées et moelleuses.

PA140223.JPG

Réserver le confit d'oignon une fois qu'il est bien caramélisé, laisser refroidir les pommes au frigo.

Faites de belles tranches de foie gras, puis monter votre tatin:

PA150248.JPG 

A l'aide d'un cercle faire une couche de pommes rondes et bien tassée, poser une tranche de foie gras sur les pommes, puis recouvrir le foie gras de tranches de magret fumé.

Ajouter une quenelle de confit d'oignon et un peu de décoration.

PA150259.JPG

Et bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 18:12

Une recette facile et originale pour les fêtes, une idée qui m'est venue tout simplement:

Pour 4 personnes:

-400 gr de raisins blanc

-250 gr de noix de st jacques

- 400 gr crème fraîche

-oignon

-sel/poivre

 

Tout d'abord laver et couper les grains de raisins en 2, enlever les pépins.

Puis peler et émincer un gros oignon.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites rissoler l'oignon émincé, une fois coloré ajouter les grains de raisins coupés en 2.(ici je les avais laissés entiers et dommage c'était trop gros et il y avait les pépins pas très agréables.)

Une fois le tout coloré ajouter la crème fraîche, saler/poivrer, laisser mijoter à feu doux.

 

PB120368.JPG

Réserver la sauce.

Ensuite dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive, une fois bien chaude saisisser les noix de st jacques 2min de chaque côté.(assaisonner)

Ajouter la sauce puis laisser chauffer quelques minutes le tout,

servir en assiette creuse.

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Et voilà une recette délicieuse sucrée/salée et assez originale!!

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 19:42

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Une entrée très agréable et aux saveurs italiennes...

ingrédients: pour 4 personnes.

-1 rouleau de pâte brisée

-1 pot de câpres

-1 pot d'asperges vertes

-1 pot de tomates confites

-1 boule de mozzarelle

-4 tranche de jambon de parme

-1 jaune d'oeuf

 

D'abord, faites 4 cercles avec la pâte brisée.

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les asperges en rondelles, émincez les tomates confites, tranchez la mozza.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les contours des cercles de pâte au jaune d'oeuf.

Disposez sur vos cercles de pâtes en laissant 1 cm de bordure: les câpres(à votre convenance), les dès d'asperges, les lamelles de tomates confites.

Ensuite disposez en chiffonade le jambon de parme: une tranche par tarte.

Puis recouvrez de lamelles de mozzarella, ajoutez du basilic haché.

Enfournez et laissez cuire 15/20 min à 200 °, jusqu' ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondue.

Servez accompagné d'une salade de roquette!!!

Bon appétit.

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 11:54

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Entrée délicieuse avec un confit d'oignon  maison qui donne toute l'originalité à cette entrée.
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 17:24


Pour 4 prsonnes:
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-4 belles poires
-de l'extrait de vanille
-4 crottins de chavignol
-poivre mignonette
-15 gr de beurre
-1 jaune d'oeuf

Peler les poires, couper les en petits dès, faire fondre le beurre. Faire revenir les dès de poires dans le beurre, assaisonner avec du poivre mignonette, ajouter un peu d'extrait de vanille, laisser cuire à feu doux.
Decouper la premiere pâte feuilltée en 8 cercles, puis découper la seconde en 8 plus grands cercles.
Une fois que les poires sont cuites,(elles doivent être molles), déposer sur les premiers cercles de pâte feuilletée les dès de poires.
Couper les crottins de chavignol en 2 dans l'épaiseur, déposer les demi-crottins sur les dès de poires, recouvrez du second cercle de pâtes feuilletée (plus grand).Coller les bords ensembles, préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un couteau tracer 2 lignes sur la pâte feuilletée, puis recommencer dans l'autre sens afin de former des losanges. 
Battre dans un bol le jaune d'oeuf avec une goutte d'eau et badijonner les chaussons à l'aide d'un pinceau.
Enfourner, laisser cuire 15 min, les chaussons sont prêts quand la pâte est gonflée et colorée.



Préparation: 20 min / cuisson: 25 min
Nivau: facile
Astuces: servir avec une salade, si il reste des dès de poires les mélanger avec la salade.Attention prévoir un rouleau de pâte en plus selon la taille de vos cercles, servez vous des chutes de pâte pour faire d'autre cercle, faire une boule et utiliser un rouleau à pâtisserie.Vous pouvez également découper la pâte en carrée ou rectangle.

A très vite.........
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 12:47

Une entrée originale, sucrée/salée, qui saura vous régaler.
Pour 4 personnes:
-500 gr de noix de st jacques
-3 oranges
-1 citron
-100 gr de beurre
-sucre en poudre

D'abord, peler les oranges et le citron à l'aide d'un économe, afin de prélever juste la peau des agrumes.Taillez les zestes en fine julienne.Faite bouillir une casserole d'eau et blanchir les zestes d'agrumes.Egouttez, puis mettre à cuire avec 3/4 d'un litre d'eau et 100 gr de sucre,Laissez réduire le sirop avec les zestes.
Les zestes sont confits lorsqu'il n'y a quasi plus de sirop, ceux ci sont alors, brillants imbibés par le sirop.Réservez.

Pressez les oranges et le citron dans une casserole, faite réduire le jus, coupez le beurre en petits morceaux, puis incorporez le petit à petit en fouettant délicatement.
Faite chauffez une poêle, saisissez vos noix de st jacques, environ 4 min de chaque côté selon la taille des noix.


Dressez dans une coupelle, ou une assiette creuse: posez les noix de st jacques, arrosez avec le beurre d'agrumes, puis recouvrez avec les zestes confits.

 Préparation: 20 min
Niveau: moyen
Astuces: utilisez des oranges sanguines pour obtenir un beurre dans les tons de rose, couleur originale en cuisine.
Prélevez vraiment que le zeste des agrumes, si il reste du blanc retirez le au couteau car cette partie de la peau est très amère.

A très vite.
 
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