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  • ludi
  • Passionnée de cuisine, j ai un BTS hotellerie restauration, et j'aime la cuisine qui est mon premier métier, aujourd'hui je suis exploitante dans la restauration rapide alors mon métier me manque.Ce blog me permet de faire ce que j'aime: cuisiner.
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 14:04

PA150266.JPG

Fini les plateaux de fromages traditionnels, excellents mais vus et revus; alors voici une idée pour changer:

pour 4 personnes:

-4 feuilles de brick

-tomates cerises

-4 petits crottins de chèvre

-huile d'olive

-romarin

-miel

D'abord étaler les feuilles de bricks, les badigeonner d'huile d'olive, couper les crottins en 3, les tomates cerises en 2 et disposer sur les feuilles de bricks.

PA150240.JPG

Mettre quelques gouttes de miel, une bonne pincée de romarin.

Refermer les bricks à l'aide d'un cure dents.

PA150241.JPG

Au moment de servir mettre au four, la feuille de brick doit être dorée et le chèvre fondant.

C'est prêt vous pouvez servir. ;)

PA150267.JPGPA150268.JPG

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 12:42

PA150270.JPG

Un dessert raffraîchissant, après un repas copieux du frais et léger c'est bien agréable (création ludi):

-des kiwis

-des gousses de vanille

-du thé earl grey

-sucre de canne

-tranche de brioche

Tout d'abord faire bouillir de l'eau et infuser le thé, pour 1l d'eau /4 sachet de thé

Peler et couper les kiwis ( 5 ou 6 selon la quantité souhaitée).

Ensuite mixer les kiwis avec le thé froid, ajouter sucre de canne et gousse de vanille à votre convenance.

Faire des bâtonnets de brioche, les faire dorer au four.

Dresser.

PA150269.JPG

 

 

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 16:27

PB180066.JPG

Pour 4 personnes:

-200 gr de creme fraiche

-3 blancs d oeuf

-150gr de sucre semoule

-200 gr de coulis de fraise

 

Avec la creme faire une chantilly, une fois que la creme monte ajouter 75 gr de sucre pour finir la chantilly.

Monter les blancs en neige et finir la meringue avec 75 gr de sucre.

Melanger le coulis de fraise a la chantilly, ajouter delicatement les blancs montés a l aide d une spatule.

Monter la mousse dans un verre et reserver au frais avant de servir.

 

PB180067-copie-1.JPG

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 12:01
P1160005

P1160006.JPG

Un dessert doux et agréable!!!
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 17:46
encore une idée sympa.......




trois parfum: café, chocolat, vanille,

 et de la bonne nougatine!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 18:22

C EST MOI QUI L AI FAIT!!!!!!!

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 19:38



Pour 18 gros coockies:
-250 gr de farine
-250 gr de sucre en poudre
-60 gr de beurre
-60gr d'huile
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-chocolat noir en pépite

D'abord mélangez dans un saladier, la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Faite fondre le beurre et mélangez à l'huile. Battre l'oeuf  puis ajouter le mélange beurre/huile.
Rassembler le tout:mélange farine, mélange oeuf et le chocolat, remuer avec une cuillère en bois.



Préchauffer le four à 240°C, former à la main les coockies: faire une boule avec la pâte puis l'applatir entre es 2 pommes de mains, le coockie doit faire envrion 5 cm de diamètre et 1.5 cm d'épaisseur.

Déposer les coockies sur une feuille de papier sulfurisé, ou de l'alumnium, enfourner 10 min.
Après la cuisson laisser refroidir un peu avant de les mettre sur grille pour le refroidissement total.
Faites plusieurs tournées de cuisson.




Préparation: 10 min /cuisson: 10 min
Niveau: facile
Astuces: surveiller quand même la cuisson car quand le four est bien chaud ça cuit plus vite. Utiliser d'autres chocolat: chocolat blanc, au lait...Attention les coockies s'étalent un  peu à la cuisson, donc espacer les sur la plaque du four.


A bientôt...
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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 19:11

Pour 4 personnes:

-3 feuilles de brick
-2 bananes
-24 carrés de chocolat noir pâtissier
-300 gr de fraises
-un peu de jus d'orange
-un peu de sirop d'orgeat
-du sucre en poudre

D'abord équeuter et laver les fraises, puis mixer avec un peu d'eau. Après avoir mixé, ajouter du jus d'orange,du sirop d'orgeat et du sucre à votre convenance selon vos goûts.L'orange donne de l'acidité, le sucre de la douceur et le sirop d'orgeat un goût d'amande qui se marie parfaitement à la fraise.Réserver au frigo.

Ensuite couper vos 2 bananes en rondelles, couper les feuilles de brick en 4 triangles, puis monter les nems.
Disposer 3 rondelles de bananes au niveau de l'arrondi de la feuille de brick, puis 2 carrés de chocolat dessus, replier  les angles vers l'intérieur, puis enrouler jusqu'à la pointe.Réaliser cette opération pour tous vos nems.

Enfin faite chauffer une poêle sans matières grasses, faites dorer vos nems des 2 côtés, puis dresser vos assiettes.


Préparation: 20 min/ cuisson: 8 min.
Niveau: facile
Astuces: Pour un dessert light utilisez de l'aspartam à la place du sucre en poudre, vous pouvez également utiliser des kiwis et du chocolat blanc pour une autre variante des nems.(qui seront à ce moment là des nems ludivine.)

A très vite...

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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 17:24

Dessert gourmand et sympa.
Pour 4 personnes:
pour les mousses aux chocolat:
-1/2 plaque de chocolat blanc
-1/2 plaque de chocolat noir pâtissier
-3 blancs d'oeuf
-200 gr de crème épaisse
-1 feuille de gélatine
-60 gr de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde et faite la même chose pour le chocolat noir.
Montez les blancs en neige et ajoutez 30 gr. de sucre.Montez la crème en chantilly et ajoutez 30gr de sucre, réservez.
Faite ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, une fois la feuille bien ramolie, faite chauffez une cuillère  à soupe de crème fraîche avec un peu d'eau, puis ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Une fois la feuille fondue, remuez pour avoir un mélange homogène.
Divisez ce mélange dans les 2 chocolats fondus, mélangez bien.
Ajoutez dans chaque récipient de chocolat  la moitié de crème montée, remuez délicatement. Ensuite ajoutez la moitié des blancs montés en neige dans chacuns des mélanges chocolats.Incorporés à l'aide d'une maryse très délicatement, afin de ne pas faire tombés les mousses.
Puis réservez au frigo durant 2h00.


pour la génoise:
-2 oeufs
-75 gr de sucre
-75 gr de farine
-un peu de beurre et de farine pour le chemisage du moule

D'abord chemisez vôtre moule: beurrez bien le moule, saupoudrez de farine et faire tomber l'excédent en le renversant sur vôtre plan de travail, réservez au frigo.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul de poule en inox, c'est à dire mélangez vivement à l'aide d'un fouet.Préparez une gamelle d'eau froide avec de la glace dans votre évier.
Faire bouillir une grosse casserole d'eau, montez votre appareil d'oeufs blanchis au dessus de l'eau bouillante.
Battez énergiquemment en incorporant un maximum d'air, une fois que l'appareil à doublé de volume et qu'il forme le ruban, c'est à dire: prenez une spatule en bois mettez la dans votre appareil, retirez la et passez vôtre doigt au milieu de celle ci, si le mélange se divise en 2 parties bien distinctes, l'appareil est prêt.
Posez votre cul de poule dans l'eau froide et continuez à battre jusqu'à refoidissement total de l'appareil.
Préchaufez le four à 180°c.
Incorporez la farine en pluie et soulevez délicatement le mélange avec une écumoire.
Remplir le moule et enfournez 20 à 25 min.
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir, elle doit être bien gonflée après la cuisson.



Coupez la génoise en deux en son milieu, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe avec les mousses au chocolats et dressez à vôtre guise.
Décorez avec un filet de chocolat liquide.

Préparation:30min / cuisson: 30 min
Niveau: difficile ( pour la génoise)
Astuces: Lorsque vous montez vôtre génoise au dessus de l'eau chaude, retirez régulièrement du chaud le cul de poule, la température du mélange ne doit pas dépasser 40°c.Tamisez la farine pour éviter les grumots.
Pour faire fondre le chocolat blanc au micro onde mettre un peu d'eau dans le récipient pour ne pas qu'il brûle.

Bon appétit.

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 22:06



Nouveau dessert frais et sympa pour le printemps.

Pour 2 grosses coupes ou 4 moyennes:

-75 gr chocolat blanc

-2 oeufs

-60gr sucre

-4 kiwi
-cannelle en poudre
-beurre 2 cuillère à soupe
-100 gr de crème épaisse.

Faite fondre le chocolat blanc au micro onde.Monter les blanc d'oeuf en neige, serrez les blancs montés avec 25 gr de sucre, c 'est à dire ajouter le sucre et fouettez à nouveau quand les blancs sont quasi montés.Réservez.
Peler les kiwi, les couper en petits cubes, faite fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les dès de kiwi.
Ajoutez un peu de cannelle en poudre et 10 gr de sucre.
Mélangez,stopper la cuisson lorsque vous obtenez une compotée de kiwi et mixez.
Montez la crème en chantilly et serrez celle ci avec 25 gr de sucre.
Préparer les mousses, dans 2 récipients:
mettre le chocolat fondu dans un récipient ajoutez la moitié de la crème montée, mélangez , incorporez la moitié des blancs d'oeuf montés délicatement à l'aide d'une maryse. Réservez.
Dans le 2 eme récipient, mettre le mélange au kiwi, et faire la même opération avec le reste de crème, puis le reste de blancs montés.


Dressez dans 2 grosses coupes (ou 4 moyennes)
selon vos envies superposez la mousse chocolat blanc et la mousse kiwi, afin d'obtenir plusieurs étages de couleur.
Pour la déco, couper une feuille de brick en 4, et faire dorer au four.
Réserver le tout au frigo, et servir bien frais.

Préparation: 30 min
Niveau: moyen
Astuces: faite fondre le chocolat blanc au micro onde sur petite puissance et mettre un peu d'eau dessus pour ne pas qu'il brûle.
La feuille de brick dorée se garde à t°c ambiante, et mettez la sur votre dessert au dernier moment pour ne pas qu'elle ramollisse.

Voilà bonne découverte.



 

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