Le blog de ludivine solans

Dessert gourmand et sympa.
Pour 4 personnes:
pour les mousses aux chocolat:
-1/2 plaque de chocolat blanc
-1/2 plaque de chocolat noir pâtissier
-3 blancs d'oeuf
-200 gr de crème épaisse
-1 feuille de gélatine
-60 gr de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde et faite la même chose pour le chocolat noir.
Montez les blancs en neige et ajoutez 30 gr. de sucre.Montez la crème en chantilly et ajoutez 30gr de sucre, réservez.
Faite ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, une fois la feuille bien ramolie, faite chauffez une cuillère  à soupe de crème fraîche avec un peu d'eau, puis ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Une fois la feuille fondue, remuez pour avoir un mélange homogène.
Divisez ce mélange dans les 2 chocolats fondus, mélangez bien.
Ajoutez dans chaque récipient de chocolat  la moitié de crème montée, remuez délicatement. Ensuite ajoutez la moitié des blancs montés en neige dans chacuns des mélanges chocolats.Incorporés à l'aide d'une maryse très délicatement, afin de ne pas faire tombés les mousses.
Puis réservez au frigo durant 2h00.


pour la génoise:
-2 oeufs
-75 gr de sucre
-75 gr de farine
-un peu de beurre et de farine pour le chemisage du moule

D'abord chemisez vôtre moule: beurrez bien le moule, saupoudrez de farine et faire tomber l'excédent en le renversant sur vôtre plan de travail, réservez au frigo.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul de poule en inox, c'est à dire mélangez vivement à l'aide d'un fouet.Préparez une gamelle d'eau froide avec de la glace dans votre évier.
Faire bouillir une grosse casserole d'eau, montez votre appareil d'oeufs blanchis au dessus de l'eau bouillante.
Battez énergiquemment en incorporant un maximum d'air, une fois que l'appareil à doublé de volume et qu'il forme le ruban, c'est à dire: prenez une spatule en bois mettez la dans votre appareil, retirez la et passez vôtre doigt au milieu de celle ci, si le mélange se divise en 2 parties bien distinctes, l'appareil est prêt.
Posez votre cul de poule dans l'eau froide et continuez à battre jusqu'à refoidissement total de l'appareil.
Préchaufez le four à 180°c.
Incorporez la farine en pluie et soulevez délicatement le mélange avec une écumoire.
Remplir le moule et enfournez 20 à 25 min.
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir, elle doit être bien gonflée après la cuisson.



Coupez la génoise en deux en son milieu, formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe avec les mousses au chocolats et dressez à vôtre guise.
Décorez avec un filet de chocolat liquide.

Préparation:30min / cuisson: 30 min
Niveau: difficile ( pour la génoise)
Astuces: Lorsque vous montez vôtre génoise au dessus de l'eau chaude, retirez régulièrement du chaud le cul de poule, la température du mélange ne doit pas dépasser 40°c.Tamisez la farine pour éviter les grumots.
Pour faire fondre le chocolat blanc au micro onde mettre un peu d'eau dans le récipient pour ne pas qu'il brûle.

Bon appétit.

Un repas équilibré aux différentes saveurs.
Pour 4 personnes:

pour le mignon:
-un gros filet mignon
-3 poivrons (1 rouge,1 jaune,1 vert)
-2 cube, de bouillon
-2 oignons
-huile d'olive
-sel/poivre

D'abord taillez les poivrons en grosses lammelles, puis faites les revenir avec de l'huile d'olive.
Ouvrez le filet mignon de porc, farcir avec les lamelles de poivrons, refermez le filet et ficellez en serrant bien.Pelez et émincez les oignons.
Gardez le surplus de poivrons, et réservez le tout.

pour le flan de carotte:
-5 carottes
-3 oeufs entiers et 2 jaunes
-200 gr de crème épaisse
-mélange 5 épices
-sel/ poivre

Pelez et taillez grossièrement les carottes.Faite bouillir un litre d'eau et cuire les carottes.
Dans un récipient mélangez les 3 oeufs, les 2 jaunes et la crème. Assaisonnez sel/poivre et mélange 5 épices à votre convenance.
Lorsque les carottes sont cuites, les égouttez, et mixez en purée.
Mélangez vos carottes et votre appareil à flan.Préchauffez le four à 200°c.
Chemisez vos moules: avec un sopalin imbibé d'huile d'olive, graissez les moules puis saupoudrez avec une pincée de farine, faites tomber l'excédent de farine, puis remplir les moules.
Posez les moules dans un plat de cuisson, remplir d'eau jusqu'à la moitié des moules. Enfournez, et laisser cuire 25 min, surveillez la cuisson.
Une fois les flans cuits laissez refroidir et réservez.

Pour la tarte pomme de terre/aubergine:
-500 gr de pomme de terre
-2  aubergines
-100 gr de beurre
-sel/poivre
-basilic
-thym
-chapelure
-parmesan en poudre


Pelez les pommes de terre et les taillez en tranches épaisses, laver les aubergines et taillez en tranches épaisse puis couper les tranches en 2.
Faite fondre le beurre au micro-onde, arrosez les pommes de terre et les aubergines avec le beurre fondu, imbibez bien.
Dans des moules à pizza individuels, posez les 1/2 tranches d'aubergines en rosace, bien serrée.Puis dessus faites la même opération avec les pommes de terre . Assaisonnez sel/poivre, basilic et thym selon vôtre goût, saupoudrez de parmesan, puis de chapelure.
Cuire au four à 200°c pendant 30 min, contrôlez la cuisoon avec un couteau , les pommes de terres doivent être fondantes.

Pendant ce temps: faite chauffez un peu d'huile d'olive dans un fait-tout, marquez le filet mignon de porc en cuisson, faites le colorer des 2 côtés, ajoutez les oignons émincés et le reste de poivrons, faites revenir.Déglacez avec 1.5 l d'eau, ajoutez les 2 cubes de bouillons, assaisonnez sel/poivre, laissez mijoter 30 min.
Contôler la cuisson en coupant un peu le filet, il doit être légèrement rosé à coeur.

Démoulez les flans de carotte et faite les réchauffer au micro-onde, coupez le filet mignon en 4 cylindres après avoir retiré la ficelle, et dressez vos assiettes.
Posez le flan de carotte, le cylindre de filet mignon, la tarte pomme de terres/aubergines, et arrosez la viande avec son jus de cuisson, en oubliant pas de mettre les oignons et les poivrons du jus de cuisson.



Préparation et cuisson: 1h00
Niveau: moyen
Astuces: vous pouvez tout préparez à l'avance, au moment de l'apéritif lancez la cuisson du mignon de porc et des tartes de pomme de terre/aubergines, le temps de déguster l'entrée et HOP!! plus qu'à dresser.

Bon appétit!

Pour accompagner le pudding et faire un repas simple et bon.
Pour 3 personnes:
-pudding de pomme  de terre ( voir article précédent)
-1 barquette de filet de poulet
-curry en poudre
-paprika
-mélange 5 épices
-huile d'olive
-1 carotte
-1/2 courgette

Pelez et coupez la carotte en fine lamelle, lavez et coupez la courgette en fine lamelle également.
Piquez 2 tranches de carottes crues, puis 2 de courgettes crues sur un pic à brochette.Ajoutez un filet de poulet, puis de nouveau piquez 2 tranches de courgettes, et de carotte.Recommencez cette manipulation pour chaque filet de poulet.Assaisonnez à votre guise les brochettes avec le curry, le paprika et le mélange 5 épices.Versez un bon filet d'huile d'olive sur l'ensemble des brochettes.Laissez mariner 20 min.Préchauffez votre poêle, n'ajoutez pas de matière grasse.Posez les brochettes dans la poêle et ajoutez le jus de la marinade, saisissez des 2 côtés les brochettes, puis finir la cuisson à feu doux.

Préparation: 15 min/ cuisson 15 min
Niveau: très facile
Astuces: servez avec le pudding de pomme de terre et une salade de roquette aggrémentée de concombre et d'une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde.
Voilà un repas équilibré, simple et qui va régaler vos papilles avec différentes saveur, et différentes textures d'aliments: le croquant des légumes cuits à cru et le fondant de la viande marinée.
A bientôt.

Nouveau dessert frais et sympa pour le printemps.

Pour 2 grosses coupes ou 4 moyennes:

-75 gr chocolat blanc

-2 oeufs

-60gr sucre

-4 kiwi
-cannelle en poudre
-beurre 2 cuillère à soupe
-100 gr de crème épaisse.

Faite fondre le chocolat blanc au micro onde.Monter les blanc d'oeuf en neige, serrez les blancs montés avec 25 gr de sucre, c 'est à dire ajouter le sucre et fouettez à nouveau quand les blancs sont quasi montés.Réservez.
Peler les kiwi, les couper en petits cubes, faite fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les dès de kiwi.
Ajoutez un peu de cannelle en poudre et 10 gr de sucre.
Mélangez,stopper la cuisson lorsque vous obtenez une compotée de kiwi et mixez.
Montez la crème en chantilly et serrez celle ci avec 25 gr de sucre.
Préparer les mousses, dans 2 récipients:
mettre le chocolat fondu dans un récipient ajoutez la moitié de la crème montée, mélangez , incorporez la moitié des blancs d'oeuf montés délicatement à l'aide d'une maryse. Réservez.
Dans le 2 eme récipient, mettre le mélange au kiwi, et faire la même opération avec le reste de crème, puis le reste de blancs montés.


Dressez dans 2 grosses coupes (ou 4 moyennes)
selon vos envies superposez la mousse chocolat blanc et la mousse kiwi, afin d'obtenir plusieurs étages de couleur.
Pour la déco, couper une feuille de brick en 4, et faire dorer au four.
Réserver le tout au frigo, et servir bien frais.

Préparation: 30 min
Niveau: moyen
Astuces: faite fondre le chocolat blanc au micro onde sur petite puissance et mettre un peu d'eau dessus pour ne pas qu'il brûle.
La feuille de brick dorée se garde à t°c ambiante, et mettez la sur votre dessert au dernier moment pour ne pas qu'elle ramollisse.

Voilà bonne découverte.



 

Une fois de plus une idée simple et dont les ingrédients sont souvent dans nos frigo:
-pain de campgne tranché
-tranche de bacon
-une boule de mozzarella
-huile d'olive
-basilic

Faire griller légèrement les tranches de pain au four.
Tranchez la mozzarella (une boule 8 tranches).
Une fois le pain grillé, déposez une tranche de bacon, puis une tranche de mozzarella, saupoudrez de basilic, et pour finir ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mettre au four les toasts jusqu'à ce que la mozza soit fondante, et servez.

Préparation: 5 min
Niveau: très facile
Astuces: -utilisez du pain au céréales à la place du pain de campagne classique, le parfum des graînes se marient parfaitement avec la mozza et le bacon
                - réalisez cette recette en coupant en 2 les tranches de pain, de bacon et de mozza afin d'avoir des toasts plus petits qui se déguste en une bouchée.