Parmentier de canard croustillant

Pour 4 personnes:

-4 cuisses de confit de canard

-1 echalotte

-du persil

-8 pommes de terre, beurre

-sel/poivre/muscade

-chapelure

Chauffer les cuisses de confit de canard, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Une fois que la graisse des cuisses de canard est bien fondue: laisser refroidir, avec les pommes de terre vapeur faire une purée assaisonnée sel/poivre/ muscade et beurre .

Préchauffer le four à 180° /200°C.

Hacher l echalotte et le persil, degraisser et emmietter le confit.Melanger le tout; confit/echalotte/persil.

Monter le parmentier dans un moule ou a l aide d un cercle: confit puis purée et enfin recouvrer de chapelure.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Server accompagné d'une salade au pignon.

Autre variante: faites une purée aux olives noires: olives noires hachées et huile d olive.

Vous pouvez également faire une réduction de vinaigre balsamique pour faire un sucré/salé.

      

Bon appétit!!