Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

Profil

  • ludi
  • Passionnée de cuisine, j ai un BTS hotellerie restauration, et j'aime la cuisine qui est mon premier métier, aujourd'hui je suis exploitante dans la restauration rapide alors mon métier me manque.Ce blog me permet de faire ce que j'aime: cuisiner.
  • Passionnée de cuisine, j ai un BTS hotellerie restauration, et j'aime la cuisine qui est mon premier métier, aujourd'hui je suis exploitante dans la restauration rapide alors mon métier me manque.Ce blog me permet de faire ce que j'aime: cuisiner.

Pages

Catégories

5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 22:13

PB120380

un plat sympa, pour 4 personnes:

-4 tournedos

-8 tranches de bacon

-échalottes

-moutarde

-crème fraîche

pour la garniture:

-courgettes surgelées

-crème

-oeuf

-lait

-cumin

-sel/poivre

-800 gr de patates douces

- un peu de fromage râpé

on commence par la garniture:

peler et faire cuire les patates douces à l'eau bouillante, sel/poivre.

mettre des rondelles de courgettes dans vos cassolettes, préparer l'appareil à gratin:

-mélanger 3 oeufs avec 200gr de crème fraîche, ajouter un peu de lait, assaisonner sel/poivre/cumin

recouvrer les courgettes de l'appareil, parsemer un peu de fromage râpé, enfourner, 20min à 180°c.

PB120366.JPG

Vérifier la cuisson avec un couteau, le fromage doit être doré et les courgettes fondantes.

Une fois cuites; mixer les patates douces, assaisonner, ajouter un peu de crème, faites la purée selon vos goûts.

Réserver le tout.

Pour la viande:

peler et ciseler les échalottes, mettre le bacon au four a doré.

PB120369.JPG

faire revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive, une fois colorées ajouter la crème fraîche= 200 gr, mettre la

moutarde à votre convenance, sel/poivre laisser mijoter à feu doux quelques minutes, réserver la sauce.

mettre de côté le bacon.

pour les tournedos, au moment de passer à table, faire chauffer la poêle, faire colorer et cuire de chaque côté 4 min. selon l'épaisseur dles tournedos, et selon le choix de votre cuisson: bleu, saignant, à point, bien cuit....

réchauffer sauce et garniture, et dresser

PB120379.JPG

Régalez vous bien!

Repost 0
Published by ludi - dans PLATS
commenter cet article
30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 14:04

PA150266.JPG

Fini les plateaux de fromages traditionnels, excellents mais vus et revus; alors voici une idée pour changer:

pour 4 personnes:

-4 feuilles de brick

-tomates cerises

-4 petits crottins de chèvre

-huile d'olive

-romarin

-miel

D'abord étaler les feuilles de bricks, les badigeonner d'huile d'olive, couper les crottins en 3, les tomates cerises en 2 et disposer sur les feuilles de bricks.

PA150240.JPG

Mettre quelques gouttes de miel, une bonne pincée de romarin.

Refermer les bricks à l'aide d'un cure dents.

PA150241.JPG

Au moment de servir mettre au four, la feuille de brick doit être dorée et le chèvre fondant.

C'est prêt vous pouvez servir. ;)

PA150267.JPGPA150268.JPG

Repost 0
Published by ludi - dans DESSERTS
commenter cet article
30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 11:02

PA150262.JPG

pour 4 personnes:

-2 belles courgettes

-10 grosses pommes de terre

-2 petites betteraves

-500 gr de crème fraîche

-16 tranches de poitrine fumée

-8 filets de sole

-sel/poivre

-fromage râpé

-lait

 

D'abord pour la garniture:

laver les courgettes, avec un économe (ou une mandoline si vous êtes bien équipé) faire des lamelles fines sur la longueur.

Faites bouillir de l'eau, saler, y plonger les tagliatelles de courgette dès ébullition, laisser blanchir (cuire) 5 min, puis refroidir dessuite, réserver.

Peler les pommes de terre, les faire cuire également à l'eau bouillante assaisonnée.

Pendant la cuisson couper les betteraves en morceaux, mixer, ajouter la crème fraîche, assaisonner, réserver la sauce.

Une fois les pommes de terre cuites, réaliser la purée: écraser à la fourchette, ou au moulin à purée, ajouter sel/poivre/muscade, du lait et du fromage râpé à votre convenance, selon vos goût.

Réserver la purée.

Pour les tournedos de sole:

la sole en surgelé est présentée en filet roulé, tout le monde n'a pas les moyens de se servir au poissonnier, alors en surgelé c'est très bien aussi.

Faire décongler les filets, les laisser enroulés. Barder les filets avec les tranches de poitrines fumée, 2 tranches pour un filet.

Préchauffer le four: 10 min 180°c.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle, saisir des 2 côtés les filets bardés, une fois bien colorés, placer les filets sur la plaque et enfourner 10 min. Syrveiller la cuisson, le poisson se sert bleu à coeur.

Dans une casserole chauffer la crème de betterave, réchauffer les garnitures et dresser.

PA150261.JPG

 

PA150264.JPG

PA150265.JPG

Et très bon appétit bien sur!

Repost 0
Published by ludi - dans PLATS
commenter cet article
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 12:42

PA150270.JPG

Un dessert raffraîchissant, après un repas copieux du frais et léger c'est bien agréable (création ludi):

-des kiwis

-des gousses de vanille

-du thé earl grey

-sucre de canne

-tranche de brioche

Tout d'abord faire bouillir de l'eau et infuser le thé, pour 1l d'eau /4 sachet de thé

Peler et couper les kiwis ( 5 ou 6 selon la quantité souhaitée).

Ensuite mixer les kiwis avec le thé froid, ajouter sucre de canne et gousse de vanille à votre convenance.

Faire des bâtonnets de brioche, les faire dorer au four.

Dresser.

PA150269.JPG

 

 

Repost 0
Published by ludi - dans DESSERTS
commenter cet article
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 09:35

Vive les fêtes et les bons repas voici une recette très agréable, et une façon de déguster le foie gras autrement:

pour 4 personnes:

PA150258.JPG

-8 pommes royal gala

-beurre

-canelle

-sucre

-un bon foie gras

-une barquette de magret fumé en tranche 

-6 gros oignons

-thé earl grey

D'abord peler, émincer les oignons

PA150238PA150242.JPG

Faire infuser 2 sachets de thé earl grey dans 500ml d'eau bouillante.

puis faire confir les oignons: faire fondre du beurre, mettre les oignons et faire colorer, ajouter une bonne poignée de sucre en poudre,puis déglacer avec le thé, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

Peler et couper les pommes en cubes, faites fondre du beurre, ajouter les cubes de pommes ajouter du sucre en poudre, de la cannelle et laisser cuire a feu doux,jusqu'à ce que les pommes soient dorées et moelleuses.

PA140223.JPG

Réserver le confit d'oignon une fois qu'il est bien caramélisé, laisser refroidir les pommes au frigo.

Faites de belles tranches de foie gras, puis monter votre tatin:

PA150248.JPG 

A l'aide d'un cercle faire une couche de pommes rondes et bien tassée, poser une tranche de foie gras sur les pommes, puis recouvrir le foie gras de tranches de magret fumé.

Ajouter une quenelle de confit d'oignon et un peu de décoration.

PA150259.JPG

Et bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Repost 0
Published by ludi - dans ENTREES
commenter cet article
28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 18:12

Une recette facile et originale pour les fêtes, une idée qui m'est venue tout simplement:

Pour 4 personnes:

-400 gr de raisins blanc

-250 gr de noix de st jacques

- 400 gr crème fraîche

-oignon

-sel/poivre

 

Tout d'abord laver et couper les grains de raisins en 2, enlever les pépins.

Puis peler et émincer un gros oignon.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites rissoler l'oignon émincé, une fois coloré ajouter les grains de raisins coupés en 2.(ici je les avais laissés entiers et dommage c'était trop gros et il y avait les pépins pas très agréables.)

Une fois le tout coloré ajouter la crème fraîche, saler/poivrer, laisser mijoter à feu doux.

 

PB120368.JPG

Réserver la sauce.

Ensuite dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive, une fois bien chaude saisisser les noix de st jacques 2min de chaque côté.(assaisonner)

Ajouter la sauce puis laisser chauffer quelques minutes le tout,

servir en assiette creuse.

PB120378.JPG

Et voilà une recette délicieuse sucrée/salée et assez originale!!

Repost 0
Published by ludi - dans ENTREES
commenter cet article
22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 19:14

Je tiens à m'excuser pour ma longue absence et mon manque de nouveaux articles, mais j'ai eu une magnifique petite fille et une jolie maison du coup depuis plusieurs mois c' est un peu difficile au niveau du temps!

En revanche j'ai fais plein de photos de pleins de bons petits plats car je cuisine toujours et je promets de très vite les partager, merci à ceux qui me lisent et à très bientôt.

 

Bonnes fêtes de fin d 'année profitez de votre famille, soyez heureux!!!

Repost 0
Published by ludi
commenter cet article
1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 16:27

PB180066.JPG

Pour 4 personnes:

-200 gr de creme fraiche

-3 blancs d oeuf

-150gr de sucre semoule

-200 gr de coulis de fraise

 

Avec la creme faire une chantilly, une fois que la creme monte ajouter 75 gr de sucre pour finir la chantilly.

Monter les blancs en neige et finir la meringue avec 75 gr de sucre.

Melanger le coulis de fraise a la chantilly, ajouter delicatement les blancs montés a l aide d une spatule.

Monter la mousse dans un verre et reserver au frais avant de servir.

 

PB180067-copie-1.JPG

Repost 0
Published by ludi - dans DESSERTS
commenter cet article
1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 16:16

PB180064.JPG

Pour 4 personnes:

-4 cuisses de confit de canard

-1 echalotte

-du persil

-8 pommes de terre, beurre

-sel/poivre/muscade

-chapelure

 

Chauffer les cuisses de confit de canard, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Une fois que la graisse des cuisses de canard est bien fondue: laisser refroidir, avec les pommes de terre vapeur faire une purée assaisonnée sel/poivre/ muscade et beurre .

Préchauffer le four à 180° /200°C.

Hacher l echalotte et le persil, degraisser et emmietter le confit.Melanger le tout; confit/echalotte/persil.

Monter le parmentier dans un moule ou a l aide d un cercle: confit puis purée et enfin recouvrer de chapelure.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Server accompagné d'une salade au pignon.

 

Autre variante: faites une purée aux olives noires: olives noires hachées et huile d olive.

Vous pouvez également faire une réduction de vinaigre balsamique pour faire un sucré/salé.

      PB180065

Bon appétit!!

 

Repost 0
Published by ludi - dans PLATS
commenter cet article
15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 19:42

P4230022

 

Une entrée très agréable et aux saveurs italiennes...

ingrédients: pour 4 personnes.

-1 rouleau de pâte brisée

-1 pot de câpres

-1 pot d'asperges vertes

-1 pot de tomates confites

-1 boule de mozzarelle

-4 tranche de jambon de parme

-1 jaune d'oeuf

 

D'abord, faites 4 cercles avec la pâte brisée.

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les asperges en rondelles, émincez les tomates confites, tranchez la mozza.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les contours des cercles de pâte au jaune d'oeuf.

Disposez sur vos cercles de pâtes en laissant 1 cm de bordure: les câpres(à votre convenance), les dès d'asperges, les lamelles de tomates confites.

Ensuite disposez en chiffonade le jambon de parme: une tranche par tarte.

Puis recouvrez de lamelles de mozzarella, ajoutez du basilic haché.

Enfournez et laissez cuire 15/20 min à 200 °, jusqu' ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondue.

Servez accompagné d'une salade de roquette!!!

Bon appétit.

P4230026

 

 

Repost 0
Published by ludi - dans ENTREES
commenter cet article